грамота харчування
[За київським журналом "Наука І суспільство"!
Статистика свідчить, то с п о >»< и в а н н я X а р ч о в и х п р о ^ дуктів зростає рік у рік. Дедалі багатшим і різноманітнішим -стає стіл у кожному домі. А заразом зростає потреба людини грамотніше організовувати процес харчування, - найраціойальніше добирати й готувати їжу. Перші наші порадники у цьому — науковці. В інститутах і лабораторіях на рівні сучасних науко вих уявлень виробляються принципи правильного харчування, накреслюються реальні шляхи збіль-шення виробниитва їжі, підвищення її біологічної цінності.
Сьогодні.вже можна по чути прогнози, які віщують у недалекому майбутньому повне розв'язання проблем харчування. Мов-ляв, спе;ііальна таблетка чи склянка насиченого ві-тамінами напо'КТ"'-зможуть замінити сніданок, обід і вечерю.
Навряд чи у цієї фантастичної ідеї є шанси перетворитися • на дійсність. Мінімальна кількість білків, жирів,, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, потрібна людині про тягом доби, навіть у сухому, рафінованому вигляді, важить понад півкілогра-ма.     Ні, двома-трьома таблетками тут не обій дешся.
Але навіть не це головне. Травний тракт за св®-єю будовою, фізіологічними і біохімічними особ-" ливостями [іристосоваиий до сприйняття саме при-родии.х- продуктів. Ця а-даптація відбувалася протягом тисячоліть. Причому має, значення не тільки склад, а й структура продуктів.
Важливо, щоб вони були різноманітні. Далеко не байдужг людині їх смакові та ароматичні влас* тивості. Задо-волення, яке дає нам їжа, має фізіологічне значення. Назавжди відмовитися від усьогв цього — значить паралізувати важливі механізми травлення.
Заміна природних продуктів якимись, навіть дуже раціональними сумішами амінокислот, цукрів, жирів, мінеральних речовин і вітамінів, вимагала б від організму докорінної перебудови.
Більш перспективним «= створення повноцінних синтетичних замінників нашої їжі. Скажімо, м'я» со, хліб, масло — не з ланів і ферм, а з хімічних комбінатів. Успіхи органічної хімії -переконують, що індустріальний метод одержання харчових продуктів — у принципі цілком реальний. Визначний радянський спеціаліст у галузі' органічного синтезу О. М. Несмєянов вважає, що немає принципових труднощів на шляху до синтезу будь-яких органічних речовин, які існують у природі. Вже демонструвався • результат цих наукових пошуків —• виготовлена в керованій ним лабораторії/'осетре-ва ікра". її важко відрізнити від справжньої.
В США розроблено тех нологію виробництва замінників , яловичини, кз^-рячого м'^яса, шинки, риби з рослинних білків.
І все-таки, попри всі ці успіхи, більшість спеціа-ч лістів вважає, щ® принаймні в НИНІШНЬОМУ столітті головна роль у виробництві- продуктів харчування належатиме сільському господарству. За будь-я кого і н дустр і а л ьн ого син-тезу кінцевий продукт містить поки що побічні речовини, до.мішки. в харчових продуктах це небажано. До того ж одержувати високоочишені харчові синтетичні речо-' вин{і ще не економічно.
Отже, поки щ@ для практики харчування важли ві інші напрями роботи науковців: розробка ними конкретних рекомендацій щодо окремих ' продуктів і страв, щодо норм їжі, її розподілу протягом дня тощо.
ЗОЛОТА СЕРЕДИНА
Ці спостереження було п роведено в І нституті Xа р• чування Академії медичних наук СРСР. -Молодим, здоровим людям, що добровільно брали участь , у дослідах, спочатку давали їсти двічі на день» Вони відчували толод, а білки їжі в організмі кожного з них засвоювалися всього на 75 процентів, Розділили той самий до-б о в и й р а ц і о н н а три рази Тепер уже ніхтсі не був голодний, ВСІ учасники експерименту почували
себе добре/ а білки засво-валися на 85 процентів.
Відтак ту ж саму їжу почали ділити на чотири частини. Хоча засвоюваність' білків не підвищилась, та ще кращим стало самопочуття молодих людейг Тоді спробували ввести п'яти- і шестиразове X а р ч у в а н н я . Це в же ие давало користі/зменшився апетит і знову трохи гірше почали засвоюватися білки. Так було доведено, що й тут є своя золота сер єдина і що ці л-ком обгрунтованою є рекомендація здоровій людині їсти чотири рази на день.
ХЇЛБ І СЕРЦЕ
Норвезький . кардіолог П. Овен твердить, що люди, які споживають житній хліб, менше піддаються захво-рюванням серця, оскільки жито містить необхідні для діяльності серця жирні кислоти (в тому числі линоленову), яких немає в білому хлібі.
СПРАГА І АПЕТИТ
Є люди, в яких, тільки-но вони починають їсти, з'являється бажання ви пити води. Особливо часто це буває у дітей. Ба-. тьки вбачають у цьому погану ЗВИЧК)^ і  не ДОЗВОЛЯ'
ють дитині пити, аж поки вона не поїсть: мовляв, хай не псує апетиту. Тим часом здебільшого бува^ навпаки: вода підвищує апетит.
Пояснюється це просто. Людині, в  якої знижена секреція   слинних залоз, їсти важко, і вона робить це неохоче, повільно, буквально   шматка не може проковтнути.   А вода підсилює виділення слини, га й сама допомагає змочити, розм'якшити їжу. Ковтати   стає   легше, і весь процес   харчування стає приємнішим. Отже, не ті льки не шкідливо, а навіть корисно тим, у каго є в цьому потреба, запи вати їжу водою,-охолодженим чаєм   з лимоном (але^^з цукру), клюкве ним морсам чи якоюсь ін шою   підкисленою рідиною.
КАНДИДАТ У ПРИЗЕРИ
Про поживні якості мо-ока відомо давно. Його ф і з і о л ©г і ч н а п ов н о ці нн ість уже засвідчена показника ми високого вмісту в ньому білкових речовин^
жиру, молочного цукру, мінеральних солей. Однак ця ■'Калькуляція" далеко н е повністю в і д б и в а є х а р -чову цінність молока.
Білки молока містять незамінні амінокислоти, які не утворюються в на--шому організмі, , хоча і вкрай потрібні йому. До того ж молочні 5[лки добре засвоюються. Напрочуд висока засвоюваність і у жиру молока, у йога мінеральних солей.
Але щоб повною мірою оцінити поживність моле-ка, згадаймо, що сучасна наука ^про харчування надає великого значення не тільки надходженню в організм необхідної кількв-сті корисних речовин, а й додержанню певних їх пропорцій. Так ось, у молоці всі ці речовини надзвичайно вдало збалансовані, вони містяться там у найвигіднїших для нашого організму співвідношеннях.
На перетравлювання молока витрачається дуже мало шлункового с©ку ї соку підшлункової зало-ЗіИ, оскільки воно само € хімічним збудником про* ї^есу травлення. Крім того, молоко сприяє збереженню лужно-кислотної рівноваги в організмі, запобігає розвитку виразк®-вих пошкоджень. Отже, якби серед продуктів харчування хтось надумавсь провести конкурс на звання ''найкориснішого", то молоко, безумовно, зай-«яло б одне з призових місць.
До речі, ніколи не вики-/іайте •  молочну плівку.
Плівка з літра молока ибирає в себе близько З грамів білка, а також пев-» чу кількість фосфатів кальцію та жиру.
ЗВОРОТНИЙ БІК ШОКОЛАДНОЇ МЕДАЛІ
Лаштуючись у похід чи на екскурсію; ми за»_жди беремо з собою шоколад,. Аякже! Він такий поживний, має таку високу калорійність! . . Втім, чи для всіх.>
У бобах какао, з яких виготовляють шоколад І порошок какао, міститься багато щавелевої кислоти і так званих пуринових основ ^ а зот®м істких ор га-нічних речовин, які шкідливо діють на обмін речовин. Тому всім, хто страждає на ожиріння, цукровий діабет, подагру, атеросклероз, гіпертонію, у кого хворі нирки аба печінка, шоколад і какао протипоказні.
Крім того, шоколад і какао містять алкалоїди ^ теобромін І кофеїн, які справляють збуджуючу дію на нервфву систему І м'яз серця. Отже, ці продукти шй:ідливі при захво рюваннях серцевосудин» ної І нервової систем.
Навіть здоровій Людині не бажано зловживати ним: не більше 100 грамів шо-коладу абв двох скля* нок какао на день. Щора* зу, коли ви знімаєте блискучу обгортку зі смачне! брунатної медальки, згадайте, що і в неї є зворот^ ний бік.
Гаїша ПОЛОВЕЦЬц
СЕРДЕЧНО ВСІМ ДЯКУЮ
ТОНДЕР БЕЙ, Онт. — Шановна редакціє *'Жит-тя і Слова"! Прошу помістити в газеті мою сер-* дечну подяку всім тим, хто мене, хвору, відвідував у госпіталях. В одно му госпіталі перебула я два місяці, а в другому — три.
Причина мого перебу вапня у госпіталях — на-гнітка на пальці в нозі Ця нагнітка завела мен<* до госпіталю, де відтято мені малий палець в нозі Пізніше прийшлось поз. бутися І другого пальця, Дійшло до того, що втре-те треба було піддатись операції і погодитись ш[об відтяли мені ног> нижче коліна.
Це великий удар в моєму житті. Тому перестерігаю других, щоб з нагніт-ками,   коли витвориться
рана і не гоїться, вдавалися до лікаря. Правда, я вдалася до лікаря, але за:-* пізно.
Сердечно дякую всім тим, хто мене відвідував у госпіталях, приносив \ присилав квіти і картки з побажанням скорого виз-доровлення. Дякую всім за дарунки і за те, що по* тішали мене в моєму не-» щасті. Дякую теж лікарям і ндрсам. Ртаію тим, що в^наших організаціях маю велику^ рідню і- прихильних ліодей з прогресивної громади.
Приходжу до здоров'я І привикаю до приправленої ноги.
За поміщення цієї подяки в газеті посилаю $10 на пресовий фонд "Жит^ тя Слова".
Дорис ЛИНСЬКА.