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\【*報k者"開餐館經^i食,
/扰,。,此.i-式眉菜ilfti^^濟^動,
,中/最^要的一部^。 。 :,
,渥太I雖不是H商業發達^^都市a
伹酒菜業商中afc是佔^大旳比重
,-。據非正式的統計,有一半以上^華商
,邾在經*^舘a可知它,,的重要性了 。
渥太華旳有中式餐館.-歷史相當悠A
,,。n^在上九丄三年S第」^e.J^館rfel
(, ST一 )、東.:fH是譚歡成。現
、在已有六十六年。接着梁彬在亞路拔街
(^IBii- s、」。),設「威美頓」(』E,.P
01 ),銀行街的r寳石」fl
和周彥及司徒文禮兩氏在好路開設「
,巴黎」(PAIUS CA?L!)及「天星」(
STAR as r )。這些均是渥太華最早
期的中國餐館。開辦於第一次世界大戰
時期。恐怕只有八十歲以上的老華僑a
.才曉得那些粲館的名稱和。 il
-.第】一次世界大戰JN後路拔衡
先後又開設了 r國泰」,r頂好」、「
廣東」三家餐館。而目前仍茌營業的,
只有r國泰」和r廣東」-。可、說是加京
牌子最老的中菜館^ ,
發展到現茌?中式餐舘林立a總計有
一百六、七十家。蔚然成市:追都是我
們華商努力經營的成果。 〔
談到中式餐館a可分作三類,經營方
式各不相同。玆分冽如下:
-、,第一類是美洲式,的雜碎館。這是北美
洲最早期專做西人生意旳中式餐館。專
.賣春卷、雜碎、甜酸鷄球和蛋炒飯等食.
、品。在渥太華,由|九六〇年至一、九七
、.五年a茌.這+五年內a,是它的全盛時期,
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中型餐舘居多全埠現在有兰+家
沒有,座的唐餐外賈店"^六十家?全
是^ilr^H意L每日R作時斯很長a賺
,勞力換來I錢,經營,很辛^。多數^賣
,店是送貨上門。" t ,:「
^_ 1類^廣東菜a共有六十家。兼^
茶^的六家,這I,館在「九六〇年代
a開始萌芽."至一九七四年才大大的發
,展。今日的水準已超過滿*可。中,華僑
外,M多,喜^,Ijj^p菜館和1
I多^人也愛上廣東荣館1開始認識正 1
眞的唐餐是什麼。因此這類餐館生意相
當好,數量還會增加。且若干雜碎館3
在時勢所趨之下,也會改營粤菜。、
第三類是北方菜館,在渥太華出現a
只是短短的六、七!• o有燒京津荣,也
有供應川菜和上海务。風味特殊a生意
不鍺。全是冲小型的,座位S-十至八十
之間O目前有四家,伹還會繼續發展和
.我們華人^北美洲來V 尤其是新移民
ai都想,靓辦事業S生根^足。"但„氣:t麼一
i好?想來想去a考慮再三還是開
餐館較好這民族的飮食藝術-成爲大
家謀生的工具o那麼,開一家中式餐舘
要多少資太呢? {匕旳設備又如何呢?這,
『疋讀者們關心^問題吧〜
』記者訪問的結果a據說:開設一家有
一百個座位的餐館a投資額約在.I:五萬
至二十五萬元之,8這要看裝飾和設備
的情況*來計算^花多少錢。。
,、在投資中a厨,用俱和餐舘傢俱2用
品佔h半。裝修費用又佔一牟。厨房中
,i洗碗機、煙卤、,防火設備9水盤
-磲等等",鏊廳大堂的設備a包括抬椅、、
、收銀機、水盤、造冰機、冷氣她
、刀叉杯碟等等:尤其中.式餐廳,喜"
中亂古典旳裝* ,宮殿式的建築^^, ?
,&種中式攞^ V古色支香a這•是很"
費錢^ 。〔? 、:,
外賣餐館一 t說來,1裝修費用不多V
投資約四萬元光景a就可開張營業。,
花在基本的厨房用具上。
茌商業觀點上看,、只有生意可做a-
能夠賺錢,i^l^少不是、個問^ ,因^
餐館生意的盛衰1和社會經濟情況成
正比o要大家有錢,才會上餐館去消費
a作種種交際應酬,或是享受|頓美昧
的飮食。而目前的渥太蓥-»市況並不太
景氣。(-這不單是加京a是全加拿大a
甚至全世界的問題)。餐館業首當,其衝
a大小店家生意均受影響。尤其是大型
的-開,支大a維持困難a家庭式的人手
少a開支較省a生意清淡就小做5及而
影響不大。所以目前能賺錢旳餐館不多
。—唯有大家支撑下去S維持遜了团锾»,
希望未來進入順境。
因此B目前渥太華的中式餐館,a已顯
得太冬a有些過剩旳情況O再投資開店
> ^很冒險旳,必須要多考慮。且因競
爭激烈,茌「適者生存,不適者淘汰」
的自然供求律下1必須作大力的革新經
營3才免除淘汰出局的危機。
目前經營中式餐館,可說「家家有.^
難唸旳經」2困難除前述之外,工人問
題,a最使老板傷,.。因爲加拿大是民
.主國家S靈観人,;勞工神聖a工人地
位提高。和過去中國舊瓧會情形不同。
:K家均感嘆忠實工人難找"雖然 1多工
人仍有中華傳統旲德a肯勤奮H作Q伹