makeita mallasruokia \ Aralmistetaan omalaa-
i,-tuista muualla kyttmtn-; ^juroa: jota nimite tn mmmik-'sit keitetn ensiksi mallasjaii-
ja paistetaan sitten leivn ta- ' uuninlmmss niinsantiiissa ^fropeissa. Se on tosin- ^ i l - ^ mustahkoa, mutta kuitenfem .ninaisen makeata ja sit sydn lcjisen happamattoman taiki- t muIst/^^^^^inr-^kxniitr^ ^ suomennettuna pala Taneli .^ leniukesen teoksesta Vanha ja l^ j Turku, joka ilmestyi v, 1700. nka toinen olisi voinut jo pari ker- aa pari sataa vuotta ennen Jusle- ujta sanoa Turun puolen ja ehk- i io nykyisen Hmeenkin ja Sata- snnan psii?herkusta samaa. It- e" mmmi-sanalla on ik kunnioi- iavan paljon; sen katsotaan juon- av-an suomalais-permalaiselta ajalta li olevan ainakin nelj t\iihatta vuot.
rania. Merkitys on silti voinut ojaan olla laajempi, kuten se on kin, kaikki suomen murteet ja eri
untien mmmit huomioont-
dessa on pidetty erikoisen juhraDisi- na pydnpainoina. Ja tllin jou- dumme entisen itisimmn Suomen h\-vksi selostamaan muualla tflin , 25(i vhn tunnettua mallasruokaa, ns. ity, la sivuuttamaan siklisen arkisen tai paasto- ja saj^rukapa pidetyn marjammmin. PoShjalaisten mmmi taas on verest, talista JJI raUjauhoista 'valmistettua syysruo- kaa. jolla muina nimin on mm. kuppana ja palttu. Ett Keski- suomessakin, jossa psiismmmi ei nyt ole miesmuistiin osattu laatia, mallasrammin teko oli tunnettu uu- den ajan alussa, siit on todisteena sen esiintyminen sielt lhtisin ole- vien Skandinavian metssuoraalai^ ten ruokavaliossa. Utidessa koti- maassaan nm eivt ole voineet sit omaksua, sen paremmin kuin nekn mallaspuuroja ja imellettyj leipi, nauttineet suomalaiset, jotka ovat kansoittaneet Ruotsin muita maa- tuntia. Ei siis ihme, ett leipkorttienkin aikaan vaaditaan kaupunkikoticnkin psiispytn edes yksi pahvinen nimmituokkonen, sill mmmi on lujasti piintynyt varsinkin lnsisuo- malaisten veriin. Ehkp tulevat ra- nntokemian naisprofessorimme vie- '3 kerran tavoittavat selkeisiin kaa- voihin ne hienonhienot vaikutukset, .ioita mallasruoat ihmisess aikaan- Jaavat. Muinaisten kulttuurien tut- kijat ovat todenneet, ett idtetyist i.vvist valmistettu ruoka ja juoma ammoisina aikoina kastottim erikoi- 5en soveltuvaksi juhlistamaan ja ber- kistmn ihmisten sielua. Siksi nii-t nautittiin tilaisuuksissa, joissa yh- tf)^ nkymttmn, mm. vainajiin }a jumaliin, oli juhlien ke^fteisen ta- ^oitteena. Katoliset kirkot: sopeu- tuivat sitten nihin muinaisiin pit- vyyksiin. Olihan kovin luonnollista P>"hitt trke vainajien muistoate- nan ruokalaji semmoisen pivn kuin Pit-^iperjantain nimikkoruoaksi. Langelm 'Hmeess, joka tuntuu ol- 'fen erikoisen hell ja uskollinen ^ai^ ^an, lpi katolisen ajan silyneen
?<^ "nTu5n tallettaja, on viel elossa " hurskaita mummoja, jotka pitkper- iantauksi asettivat mmmituokko-
syiimtikkuineen ikkunalaudalle
menninkisten eli vainajien hjrvksi. Mmmin valmistuksessa ja nautti-
misessa vallitsi mys senlaatuinen yhteisllisyys ja seremoniallisuus, jo- Viimeisi jnnksi tst ovat sel- laiset tivat kuin mmmijauhojen ja- ka \Tiittaa yhteiseen juhla-ateriaan, kaminen kyln kyhille, jottei vain yhdesskn perheess ja majassa olisi oltu trke p i tk^rjant i - ruokaa paitsi, samoin emntien
"kesken kirkonmell tai vierailuilla tapahtunut toistensa mmmin mais-
jtelu. Mys sukuun kuulumattomalle palvelusveUe nimettiin erikseen mmmirovikot ja ne annettiin kol- men juhlakakon kera heille pitk- perijantaiaamuna /jouluisten ruoka- lahjojen tapaan.
Vi^l selvemmin ilmenee mallas- ruokiin liittynyt juhlamenollisuus niist seikoista, niit idyn valmistuk- seen ja">iautitttaan liittyy. Kun ity oman kokemukseni mukaan on jaloa sytv ja ilmeisesti hyvin omape- rist, lienee paikallaan kuvata sen valmistus tarkemmin kuin mmmin, jonka keitto- ja paistosalaisuudet kaikki hyvt emnnt ja keittokir- p t tietvt.
Id>'st on tietkseni silynyt tie- toja vain niiden kreikkalaiskatolisten kai^ jalaisten parissa, jotka uskon- tonsa mukaan ovat viettneet vaina- jien muistojuhlia, milloin vain per- heen, milloin koko suvun kesken m. m. juuri psiisen jlkiviikolla, hel- luntain maissa, syksyll -ja kuuden viikon kuluttua kuolemasta. Kaik- kein juhlalUsimmat nist tilaisuuk^ sista olivat koko suvun vainaijien muistajaiset, n.s..piirut, joiden pitoon vain hyvin harvoin en viime ai- koina voitiin ryhty ja joihin antoi aiheen vauraan talon vanhimpien haltijain kuolema. . Kun niist oli sovittu, kylvettiin jo edellisen vuon- na ruis kasvamaan vainajien suoje- luksessa heille erikseen nimettyyn peltoon mm. itymaltaita varten. Juhlan lhestyess rukiit pantiin uu- teen pellavas'kkiin jrviveteen tur- poamaan ja sitten skki jyvineen nostettiin heirpientareell^ itmn vuorokaudeksi pariksi. Talvella jy- vt tytyi idtt pirtiss preva- suissa ja happanemisen estmiseksi niiden peitteeksi tuon tuostakin tuo- tiin lunta. Kun niin pitklle itnee jyrt, ett ne riippuivat toisissaan kuin turpeessa, oli uunissa kuivattu ja sitten tuulessa jhdytetty, ity ruvettiin imellyttmn. Ilyjyvi ei jauhettu, kuten mmmimaltaille teh- dn. Valmistajaksi kelpasi vain eri- koisen taitava henkil, ity kun voi taitamattomalta hiilty, eik kukaan suvulle sivullinen saanut koko aika- na nhd idyn keittoa. Jyvt pan- timsuurim rautapatoihin ja makent- tavaksi liemeksi listtiin ns. nauris- rieppoa eli nivivett. Se valmiste- taan kuivatuistai ja pilkotuista nau- riista niit vienossa uunissa kannen alla hautomalla, niin ett nauriista erkanee ruskeanpunertava, kuulas ja imel neste. Kunkin itypadan kat- teeksi leivottiin rieskasta ruistaiki- nasta kansi, joka viel peitettiin kos- tutetulla pellavap>yhkell. Uuni ej ollut ensimmisen pivn kovin kuuma ja padat saivat olla uunissa koko yn. Sitten ity vlill kkia Jhdvtettiin ja sekaan kaadettim loplit'rieposta. Nyt tehtiin uuniin ke lieppo ja uudestaan taikinalla
katetut padat sijoitettiin kahden lies- kan vliin. Paistuvaa ity tytyi u- sein katsoa ja sekoittaa, ettei se si- slt hiiltynyt. Kova tulenlieska kypsyt t idyn tu mmanpuhi^ksi ja makeaksi. Erilleen muista pan- tiin yksi maistiaispata; muista ei en- nen juhlaa saanut maistella, ne kun olivat kunniavieraiden, vainajien. Vilmis ity ammennettiin puisiin um-
iJitynnyTrerhin -ja- Aietim- -k>4mii- paikkaan.
Ity maistuu erinomaisen hyvlt, on tummanruskeaa kuten - mallas- mmmikin ja siihen kihoaa siirappi- maista nestett. Erikoista edyss on se, ett sit muutaman tunnin kes- tneen juhlan arkana moneen ottee- seen sytyn koko ihminen tuoksuu hyvlt monta piv ja tuntee olori- sa kevyeksi ja kirkkaaksi. Ity el suinkaan, pihdyt. Tt .xuokaa. nau- tittiin muistaj^spidpissa-f ensimmi- seksi niin kotona kuin; kalmoilla. Muulloin sit ei tehty. Ity lusikoi- daan siltaan ja srpimeksi kytettiin niiss juhlissa, joissa sit sain, koti- tekoista olutta. Mutta kai siihen so- peutuisi kerma ja sokeri jos olisi! yht hyvin kuin mmmiin, jos ni- menomaan tahtoisi liikaa herkutellen rikkoa muinaisen maun. Orihan tunnettua, ett mmmikin ennen pi- dettiin kovasti hyvn vain paljaal- taan tai leivn kera syden preti- kulla tuokkosesta pistellen. Ity on naurisriepon ansiosta kuitenkin mmmi huomattavasti makeampaa- ja sen maku on viel hienostuneempi kuin valkohohtoisessa tuohisessa vii- less aitassa viikkomrn tekeyty- neen mmmin, joka saa oman aidon maunlisns tuohenmahlasta. Siksip mmmirovikot vuosittain uusittiin ja ne tehtiin aina silloin, kun koivun- mahla oli hereimmilln. Suurissa taloissa varattiin tuokkosia neljin vii- sin kymmenin ja suurin osa mmmis- t nautittiin nimenomaan pitkper- jantaina. Silloin ei luterilaistenkaan tapojen mukaan ollut soveliasta vi- ritt keittotulta eik syd lihaa.
Toisin paikoin Suomea on mm- min nimi annettu imelnhappamelle juotavalle tai vhn sakeammalle srpimen kytetylle mallasseokselle, jolla itisimmss Suomessa oli ni- men suloi. Sit kytettiin mm. lie- miruokien seassa kokkareina. Yleen- s se oli talvista ruokaa, voimistavaa ja virkistv. Sen imelyys tyydytti sokerin tarpeen, happamuus taas kor- vasi suolan ja vuoden pahimpana maidonpuutteen aikana se palveli palanpaineena.
Koska suloi-niminen maljassryin on sekin useimmille lukijoista var- maankin outo, selostamme senkin valmistusta. Suloltaan kahdenlais- ta: toinen arki-, toinen juhlakyt- tn. Jokapivinen suloi on puh-^ taan imel maultaan. Sen niakeut- tamiseen kytetn mys naurislien- t ja juuri tehdn maltaista. Thn juureen sekoitetaan pieksmll ruisjauhoja notkeaksi tahtaaksi- Se imellytetn uunin suussa -padassa ja sitten se saa olla katteetta jhty- vss uunissa koko pivn. Thn srpimeen kastetaan le i l i . Juhla- suloi laaditaan sakeaa. Valmistus on muuten sama, mutta sirhea. pies- tn jauhoja jo illalla, kun seos on viel kuumaa. .Aamulla sekoitetaan imeltyneeseen juureen hapantaiki- naa ja seos hapatetaan kuin leip- tahdas. Sitten se kki jhdytetn ja sen jlkeen paistetaan kuumassa
Vitamiinit synnytyskivun poistajana
Nw York Tins kertoi skettiiin, ett Moskovasta on tiedotettu Neu- vostoliitossa kytetyn B-1 vitamiinia menestyksellisesti sjJTmytyskivun poistajana tai lieventjn.
Prof^ Rafael Shub, joka nit tut- kimuksia on etupss tehnyt, on to- dennut, I t kun kokeiluissa Lenin- gradin keskussynnyti^slaitoksella kytettiin mainiittua vitamiiniaj niin voitiin merkit, ett tuhannesta syn- nytyksest tapahtui 400 aivan kivut- tomasti ja 512 tapauksessa lieventyi kivtlt vhiin. Tmn johdosta tri Shub huomauttaa, ett S)-nnytyspro- sessi aiheuttaa sen, ett naisen eli- mist ja hermosto tarvitsee silloin suuren mrn B-1 vitamiinia, ja jos hn sit saa, niin kipuja ei tule, tai ne ainakin lieventyvt. \r ".
HELSINGIN kaupungin valtuus- to on lhettnyt kutsun Neuvdstoliit- tdn; ett Moskovan kaupungin edustajat vierailisivat Helsingiss tu- levan lokakuun aikana.
BRIT.ANNL\N taholta on esi-et- ty $11,000,000,000 sotakorvausvaa- timus Italialle. Summa on suureo/pi kuin kaikkien muitten maitten sota- korvaus\^atimukset yhteens. Kreik- ka vaatii $6,000,000,000, Jugosla- via 1,300,^ )00,000, Etiopia $775,- 000,000 ja Neuvostoliitto SIOO.CGO.- 000. .
SUUREN, teollisuutta halvaan- nuttavan merimieslakon seuraukse- na Yhdysvaltain laivaliikenne on py- shtynyt ja 1,500-~1,600 laivaa sei- soo satamissa. Viimeksi noin 400 hinaaja-aluksen miehet yhtyivt lak- koon New Yorkin satamassa. Union johtajat odottavat kuulusteluja, joi- ta palkkalautakunta ryhtyy toimitta- maan.
uunissa. Tllaista suloita sydn kalaliemen kera ertsimmiseksi juh- lien ruokalajiksi.
Hpytnkin on ennen vara:tu maltaan makua mu.ussakin kuin sahdin muodossa. Lounaissuomalai- set tuntevat mmmikakot, ruisleivt, joiden plle on sivelty mimmi. V- list paistumassa oleva leip sai imelyyden keskelle syvennykseen pannusta mallasseoksesta. Mmmi- kakkoja pidettiin esim. virolaisten hiss vain kunniavieraiden ja van- himpien erikoisherkkuna.